第4週健康報

各班同學請傳閱~100學年度第二學期健康報~預防癌症之飲食方針 一、前言: 現代人談癌色變，致癌的原因，除了環境因素如遺傳、吸煙、放射線、空氣污染、職業病等     原因之外，大部與飲食習慣有關。傳統食物已漸被精緻食物或加工食品取代，無形中攝入過多的   食品添加物，若體內累積到一定量就易生病或致癌，例如:蜜餞中的增糖精、白米和脆丸中漂白劑   、蝦仁和黃麵中的硼砂、皮蛋中的鉛、蔬果中的農藥、香腸和火腿中的硝酸鹽，另有劣化油脂（工   業油）、花生醬、飼料奶粉和過期食品等，不勝枚舉，欲享受這些美食，就同時增加致癌的機率            ，故當務之急即是拒食這些加工食品，改吃新鮮食物。   二、可預防癌症的營養素：   營養素   機轉   建議攝取飲食   維生素C   能阻止亞硝酸鹽和胺類結合成亞硝酸胺   致癌物，預防胃癌和食道癌。   蔬菜和水果 (如：蕃石榴、椪柑、木瓜、芥藍菜、花椰菜等)。   維生素A   β胡蘿蔔素   有抗氧化作用，防止細胞組織因氧化而受損，預防食道、胃、皮膚、鼻、咽、肺言。   (攝取量需小心勿過量) 金針、枸杞、蕃薯葉、 綠茶、胡蘿蔔、油菜等。   維生素E   能防止脂肪氧化成自由基，降低發展為   癌細胞之機率。   小麥胚芽油、蔬菜油、大豆油、蛋黃、牛奶、 人造奶油等。   硒   可保護體內細胞與致癌物結合，減少   食道、胃、直腸癌之發生。   小麥胚芽、子麥糠、鮪魚、洋蔥、蕃茄、 綠色花菜。   鋅   為製造抗癌細胞所需之酵素，降低致癌率。   牡蠣、蝦子、豬肉、肝臟、蛋、啤酒酵母粉、牛奶、豆類、小麥胚芽、南瓜子。   纖維質   能促進腸道蠕動，減少致癌物與腸道接觸的時間，降低致癌率，預防大腸癌不二法門。   全縠類：糙米、全麥麵、全玉米粉。 蔬菜類：椰菜、芥藍、青椒、波菜、芹菜、蘆筍、蘿蔔、蕃茄、白菜。   水果類：柑、橙、蘋果、芒果、梨子、番石榴。   豆類：黃豆、綠豆、紅豆、碗豆、蠶豆等。   根莖類：蕃薯、芋頭、馬鈴薯   核果類：腰果、花生、杏仁、核桃等。   菇菌類：冬菇、銀耳、黑木耳、草菇、金針菇。   海藻類：海苔、海藻、紫菜、髮菜等。       三、與癌症相關的飲食因素 ；   飲食因素   有關的癌症   攝取過少的蔬菜和水果   胰臟癌，直腸癌，肺癌，胃癌，食道癌，口腔癌   缺乏維生素E，維生素C，及胡蘿蔔素   肝癌，子宮頸癌   高脂肪食物與肥胖   前列腺癌，乳癌，子宮內膜癌，皮膚癌，卵巢癌，膽囊癌   攝取過多醃漬食物 (如：醃肉)   鼻咽癌，食道癌   攝取過多鹽醃、煙燻、烤焦、添加硝胺等加工食品   胃癌，上皮細胞癌   抽煙、喝酒   肺癌、喉癌及口咽癌。

 

 

 

 

 

 

 

健康報兩週出刊一次，提供同學繁忙生活中一些醫學新知，歡迎同學提供有興趣的主題

 

 

                                                                                                                                               

 

101.03.28進修部學務組制

 

各班同學請傳閱~100學年度第二學期健康報~預防癌症之飲食方針一、前言: 現代人談癌色變，致癌的原因，除了環境因素如遺傳、吸煙、放射線、空氣污染、職業病等
 

  原因之外，大部與飲食習慣有關。傳統食物已漸被精緻食物或加工食品取代，無形中攝入過多的
 

食品添加物，若體內累積到一定量就易生病或致癌，例如:蜜餞中的增糖精、白米和脆丸中漂白劑
 

、蝦仁和黃麵中的硼砂、皮蛋中的鉛、蔬果中的農藥、香腸和火腿中的硝酸鹽，另有劣化油脂（工
 

業油）、花生醬、飼料奶粉和過期食品等，不勝枚舉，欲享受這些美食，就同時增加致癌的機率
 

         ，故當務之急即是拒食這些加工食品，改吃新鮮食物。
 





二、可預防癌症的營養素：
 





營養素
 



機轉
 



建議攝取飲食
 





維生素C
 



能阻止亞硝酸鹽和胺類結合成亞硝酸胺
 

致癌物，預防胃癌和食道癌。
 



蔬菜和水果 (如：蕃石榴、椪柑、木瓜、芥藍菜、花椰菜等)。
 





維生素A
 

β胡蘿蔔素
 



有抗氧化作用，防止細胞組織因氧化而受損，預防食道、胃、皮膚、鼻、咽、肺言。
 



(攝取量需小心勿過量) 金針、枸杞、蕃薯葉、
綠茶、胡蘿蔔、油菜等。
 





維生素E
 



能防止脂肪氧化成自由基，降低發展為
 

癌細胞之機率。
 



小麥胚芽油、蔬菜油、大豆油、蛋黃、牛奶、
人造奶油等。
 





硒
 



可保護體內細胞與致癌物結合，減少
 

食道、胃、直腸癌之發生。
 



小麥胚芽、子麥糠、鮪魚、洋蔥、蕃茄、
綠色花菜。
 





鋅
 



為製造抗癌細胞所需之酵素，降低致癌率。
 



牡蠣、蝦子、豬肉、肝臟、蛋、啤酒酵母粉、牛奶、豆類、小麥胚芽、南瓜子。
 





纖維質
 



能促進腸道蠕動，減少致癌物與腸道接觸的時間，降低致癌率，預防大腸癌不二法門。
 



全縠類：糙米、全麥麵、全玉米粉。
蔬菜類：椰菜、芥藍、青椒、波菜、芹菜、蘆筍、蘿蔔、蕃茄、白菜。
 

水果類：柑、橙、蘋果、芒果、梨子、番石榴。
 

豆類：黃豆、綠豆、紅豆、碗豆、蠶豆等。
 

根莖類：蕃薯、芋頭、馬鈴薯
 

核果類：腰果、花生、杏仁、核桃等。
 

菇菌類：冬菇、銀耳、黑木耳、草菇、金針菇。
 

海藻類：海苔、海藻、紫菜、髮菜等。
 






 


 





三、與癌症相關的飲食因素 ；
 





飲食因素
 



有關的癌症
 





攝取過少的蔬菜和水果
 



胰臟癌，直腸癌，肺癌，胃癌，食道癌，口腔癌
 





缺乏維生素E，維生素C，及胡蘿蔔素
 



肝癌，子宮頸癌
 





高脂肪食物與肥胖
 



前列腺癌，乳癌，子宮內膜癌，皮膚癌，卵巢癌，膽囊癌
 





攝取過多醃漬食物 (如：醃肉)
 



鼻咽癌，食道癌
 





攝取過多鹽醃、煙燻、烤焦、添加硝胺等加工食品
 



胃癌，上皮細胞癌
 





抽煙、喝酒
 



肺癌、喉癌及口咽癌。
 






 


 






 



 

 
 

 
 

 

健康報兩週出刊一次，提供同學繁忙生活中一些醫學新知，歡迎同學提供有興趣的主題
 


 

                                                                                                                                               
 

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